烘焙时用哪种温度计最合适？

1 烤箱温度计。

这是挂在烤箱里用来确认温度的温度计，不管是家用烤箱还是专业烤箱都有温度不稳定的可能，不管什么牌子什么型号，都不能一味相信烤箱的温度显示，必须有一个单独的烤箱温度计来确认温度。

2 电子探针温度计。

一般chef的厨师服袖子上一般有个兜，兜里一般会有温度计，随时用来测量温度。有些讲究的chef要放两个温度计，以防止其中一个读数不准。Pasty chef用到温度计最多的地方是做巧克力，没温度计没法调温，烤面包有时候也会用到，用来测内温。题主说的机械式我理解是下图这种，但是大部分chef不会选择这种温度计，因为判断读数太慢，而厨房里最宝贵的就是时间。家用的话选择这种也可以。 

3 液体温度计。

严格来说这不叫液体温度计，而叫做糖水和油炸温度计（英文直译），用在煮糖和油炸时。很多配方对糖水的温度有严格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃软球状，熟练工可以舀一点糖出来测试，新手还是用温度计判断比较好。这种温度计的特点是长，背后有挂钩，可以挂在锅沿上。不差钱也可以选择电子的，长得像一个加长版的探针温度计。但用的时候要注意这种温度计的测温部分不能接触锅底。

 

个人感觉用处不大。Why? 这种温度计的最佳使用场合是巧克力调温，因为测温快速，而且温度计不接触食物。但一般的家庭烘焙（包括很多商业烘焙）很少用到调温巧克力。而且红外温度计不光价格昂贵，还有一个明显的缺点：测内温或者不停运动的液体温度不准。它不能插进面包深处测温，也不能透过液体表面不停运动的泡泡测到液体深处的真实温度，所以红外温度计无法取代探针温度计和液体温度计。除非是专业的巧克力厨房，没必要买红外温度计。

 

综上所述，家庭烘焙必备的是烤箱温度计，配方有需要时可以准备探针温度计和液体温度计（不怕烫也可以把探针温度计插到液体里测温，只要不触底），红外不推荐。